L'Abondance
Il s'agit d'un fromage au lait cru français fabriqué dans la Haute-Savoie. Il partage son nom avec la vallée qui l'a vu naître, le val d'Abondance, et la race bovine qui lui donne son lait, l'abondance. Ce fromage à pâte pressée cuite est exclusivement issu de la transformation de laits crus de vache produits dans le département. Son goût de noisette le fait apprécier tel quel ou fondu dans de nombreux plats cuisinés.
Le Bargkas
Le Bargkas est un Fromage français à pâte pressée, non cuite, originaire des Vosges. Il est fabriqué dans les villages de montagnes alsaciens et vosgiens. Il n'a pas d’appellation d'origine protégée car chaque ferme a sa propre recette
Le Beaufort
Le Beaufort est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, élaboré en Savoie en France. La production du lait et sa transformation s'effectuent dans une aire comprenant la région du Beaufortain d'où il tire son nom. ll est formé en meule à talon légèrement concave. Il est aujourd'hui un ingrédient phare de la cuisine savoyarde ; de la fondue savoyarde au gratin de crozets, le beaufort est présent sur de nombreuses tables de lieux touristiques du pays.
L'Emmental
L'Emmental est un fromage suisse à pâte dure dont le nom provient de la vallée de l'Emme, une région à l'est du canton de Berne. La présence des trous est due à d'infimes particules de foin qui s'infiltrent dans le lait lors de la traite des vaches. Ces corpuscules émettent des gaz lors du processus de fermentation et sont à l'origine des trous.
Le Gaperon
Le Gaperon est un fromage français de la plaine de la Limagne en Basse-Auvergne. Il est fabriqué dans les fermes du Puy-de-Dôme avec du lait cru de vache et de la gape (petit lait). Après un affinage de 3 à 4 semaines, il dégage peu d'odeur et sa saveur est « piquante ». Les vaches donnent un lait de meilleure qualité pour le gaperon en période estivale quand elles sont dans les pâturages.
Le Morbier
Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, fabriqué dans le massif du Jura. Historiquement les agriculteurs préparaient le fromage en deux fois. Il confectionnaient un caillé qu'ils moulaient et qu'ils recouvraient d'une fine couche de cendre de bois pour le protéger. Le lendemand matin, ils ajoutaient le caillé issue de la deuxième traite. Aujourd'hui, cette raie sombre reste la signature du Morbier.
La Mozarella
La Mozarella est un fromage à pâte filée d'origine italienne à base de lait de vache ou de bufflonne.
Le Munster
Le Munster est un fromage de lait de vache de l'Est de la France. La recette de ce fromage aurait été laissée aux Vosgiens au IXe siècle par un moine irlandais lors de son passage. Il s'agit d'un fromage à base de lait de vache cru ou pasteurisé, à pâte molle à croûte lavée. Il dégage une odeur prononcée mais avec un goùt doux. Sa consommation peux être associée au carvi et dégusté avec un verre de gewurztraminer.
La Raclette
La Raclette est un fromage à base de lait cru de vache, à pâte pressée non cuite d'origine du canton du Valais en Suisse.
Le Reblochon
Le Reblochon de savoie est un fromage de terroir au lait cru. Il est apprécié aussi bien cuit, en tartiflette, que tout simplement sur un plateau de fromage.
Le Ribeaupierre
Le Ribeaupierre est un fromage à pâte pressée non cuite, appelé aussi tomme d'Alsace. Ces meules sont produites et affinées à la ferme de l'Hirondelle à Ribeauvillé par René. Celui-ci assure l'élevage des vaches, la traite des vaches, le stockage du lait, la production et l'affinage des tommes qui dure au minimum cinq semaines.
Ce fromage de type raclette a une gamme variée et nous vous proposons de le découvrir aux herbes, au piment d'espelette, à la moutarde et au poivre.
Le Roquefort
Le Roquefort est un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis. Son affinage se caractérise par les grottes afférentes aux fleurines, des failles dans la roche créant un flux d'air continu et donnant une humidité de 80 % minimum et une température de 10 °C en moyenne. À la consommation, il offre une structure friable à crémeuse. Il est de couleur blanc crème ou ivoire à l'extérieur ; la surface peut suinter légèrement. À l'intérieur, sa couleur ivoire est persillée de moisissures. Leur couleur peut être majoritairement grise, bleue ou verte.
La Tête de moine
La Tête de moine est un fromage Suisse à base de lait de vache cru et entier. Il est unique par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle »
Le carré d'Hachimette
Fromage à pâte molle et croûte fleurie au lait cru de vache. Ce fromage se rapproche beaucoup du Brie de Melun de part son acidité marquée et ses différentes textures (croute croquante, crème sous croute, et ferme à cœur). Produit par la ferme des Schalandos à Hachimette (68).
Bleu des Vosges
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Fromage à pâte persillée au lait cru de vache.. Les producteurs sont allés se former à Aurillac dans l’Aveyron avant de démarrer la fabrication de ce bleu.Leur fromage se rapproche du Bleu d’Auvergne avec une pate plus ferme et fondante. Produit par la ferme des Schalandos à Hachimette (68)
BIBALESKAS
Le bibaleskas est une spécialité culinaire issue de la cuisine alémanique, à base de fromage blanc, d'ail, d'échalote et de ciboulette. Il s'agit d'un plat traditionnel de la gastronomie alsacienne
Tomme de montagne au poivre
Tomme fermière d’Alsace au Lait Cru dont le Poivre est incorporé à la pâte regorge de saveurs. Avec un goût corsé et une odeur de poivre qui flatte l’odorat cette Tomme au Poivre a une patte souple au goût subtil et franc. Authentique fromage fermier, la Tomme au Poivre ravira les amateurs de fromages de caractère. Produite dans la plus pure tradition fermière, cette Tomme, de la famille des Pâtes Molles à Croûte Fleurie naturelle, est affinée en cave tempérée et humide entre 1 et 3 mois pour imprégner la pâte des arômes des grains de Poivre concassés.
Tomme de brebis
Les tommes de brebis sont des produits à texture souple et fondante.Ce sont des fromages à pâte pressée avec un affinage de 3 mois. À base du lait pasteurisé et frais, la douceur de ce fromage reflète la qualité de l’élevage de brebis.